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麻汁的制作保管?#26898;?#21644;营养分析
发布时间:2018-03-19  浏览次数:1117次

<麻汁的制作保管?#26898;?#21644;营养分析>
  
麻汁,也叫芝麻酱,起源于远古时代,人们将芝麻炒至一定程度后,用石磨研磨呈粘稠酱状,加在饭菜中食用,或做麻汁烧饼或做麻汁凉菜等。

因麻汁呈粘稠状,且有油析出。聪明的人们为了使其呈散状,在炒好的芝麻中加入其它农作物颗粒,一起研磨?#19978;?#31881;状,取几匙放入杯中,加入开水 、蔗糖稀释饮用,?#27425;?#33437;麻糊,其营养成份含量?#32454;摺?#36739;全面。

制作?#26898;?用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成麻汁。在芝麻磨成酱的基本上加入?#23454;?#27832;水,振荡后,提取芝麻油。

质量标?#25216;?#39135;用?#26898;?麻汁的色泽为黄褐色,质地细腻,味美,具有芝麻固有的浓郁香气,不发霉,不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品,也是作甜饼、甜包子等馅心配料。芝麻油主要用于凉拌和配味碟。

保管?#26898;?用清洁容器盛装,存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气,以抑制微生物繁殖。容器盛产,以免吸潮引起油脂败坏。

麻汁的营养

1. 麻汁富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质,有很高的保健价值;

瓶装麻汁

2. 麻汁中含钙量比蔬菜和豆类?#20960;?#24471;多,仅次于虾皮,经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处;

3. 麻汁含铁比猪肝、鸡蛋黄?#20960;?#20986;数倍,经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用,还能纠正和预防缺铁性贫血;

4. 麻汁含有丰富的卵磷脂,可防止头发过早变白或脱落;

5. 芝麻含有大量油脂,有很好的润肠通便作用;

6. 常吃麻汁能增加皮肤弹性,令肌肤柔嫩健康。

7.麻汁也是涮肉火锅之中的涮?#29616;?#19968;,好的麻汁能起到提味的作用,这就是尚品火锅麻酱的好处

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